お花見 in Tokyo

　



我が家にはマイ桜がありワインと食事に素敵な背景を作ってくれます。今年はシャンパンメインに仲間と花見を楽しみました。ビルカールサルモン、フィデル　ヴェット・エ・ソルベに加えて、我家の30年ぶりに建て替え時に書棚の奥からうやうやしい箱に入ったポールロジャー1973が登場したものの、いつ空けたらよいのかその後もセラーで待機していました。




忘れられたままで35年も保存されていたシャンパンは空けたらどのようなものか？？と何度かの機会に開けようとしました。もしかしたら、逝っちゃってるか、素晴らしいままか期待と不安で興味津々な一方、不思議ないとしさもあって空けるときを考えていました。　シャンパンは呼称制度がもっとも厳しいはずが、シャンパンの他に、ラベルになんとchardonnayとかかれている。つまりブランドブランをcuvee de chardonnayと表記されてる。が、ポールロジャーのヴィンテジシャンパン、、輸入元はマンズワイン、販売高島屋、、、もうおもしろすぎ。

結果は、とても素晴らしいワインでした。しっかりした酸はそのままに、やや黄金色で針の目のムース、味わいは蜂蜜香がほのかに感じる辛口のミネラル感やクリーミーな酵母の味わいで旧家の思い出とともに感激でした。

桜満開のソノマ

3月に入って、ほぼ毎日が曇りや雨の東京から桜満開のソノマです。
私にとっては花粉症と寒さから解放されたのがなによりです。

ワインを作っている人たちは、折々にその出来具合をオーナーに報告します。

昨夜はスノーデン、ヒルファミリー、ロックレッジのそれぞれのオーナーがワインメーカーから樽に入った２００７、２００８のバレルサンプルの説明と途中経過の確認に寄せてもらいました。スノーデンは近年常にパーカーポイントが90点以上を獲得しているナパのカベルネソービニヨンで樽の中のワインでも多層な香りと味わいをもつフルーツコンポーネントとしっかりした酸と上品で細やかなタンニンが期待感をそそりました。

サンプルテストはワインメーカーが小瓶につめたワインを注いで途中経過を調べるものです。０８については北カリフォルニア全体が厳しいヴィンテジであったためにブドウの粒が普段より小さかったために醸し期間は通常の半分ぐらいの20日以下とのことでした。他のワイナリーも同様のようでした。既にリリースされている０６とその後の3年にわたって比較し、1年ごとにワインが整ってゆく様子がとても興味深い経験でワイン産地ならではの醍醐味です。

アートとデイリー

私のもうひとつのブログ（ワインで世界めぐり）http://winetable.blogspot.com/がワインが表現する芸術的領域を追及している様子を公開していますが、家庭のデイリーワインは（特別に合わないという料理の日を除いて）予算内でおつまみやその日の家庭料理に合うものを選んでいます。

家庭は世界中のワインを試してみる絶好のチャンスでもあり、ソービニヨンブラン、シャルドネ、リースリング、トロンテス、など白ワインが主体に開けています。疲れない、余ったら料理に使える、軽いつまみに合うなど使いまわしが良いのも理由の一つです。白ワインばかりに飽きると大好きなピノノアールを開けるのですが、ワインに合うチーズなどを食べていると胃袋が洋食の準備になってしまって！！、あとに続く予定の日本食家庭料理とのギャップを感じてしまうこともあるからです。（日本にいるときは、できるだけ日本食を食べるように心がけているので、なかなか強いカベルネの出番がないのです。）　
そういうときは、ワインに限定せず日本酒を開けて、「やはり日本食には日本酒」などと言っているときもあります。

芸術的ワインについてはワインそのものを探究するという、「アート鑑賞」の世界に入れるのですが、
家庭のワインは食材や料理に合わせてワイン発掘の楽しみがあります。家庭のワインこそ、「フードワイン」として全体的な楽しい時間を演出する重要なワインで、ぴったり合った時の満足感を蓄積しようと失敗をも重ねております。

東京に戻り、新年に向けて

今年は新たなプロジェクトも幾つかあって実りある年になるよう頑張りたいと思っております。
さて、新年早々に半年の留学の成績が発表になりました。

ワイン生産地での授業やワイン教育というものにも興味があったので、日本の実績は隠してなるべく目立たぬ普通の学生として登録しました。留学担当からは、ESL(外人向け英語クラス）を受けないと授業についていけないとか言われたものの、（内心、もう何十年もアメリカ生活があるわけで不必要なのですが、）はいはいと言いつつ、実際のところはESLはとらずに正規クラスだけ登録しました。

留学生は私一人の完全にアメリカ人向けのワイン専門クラスを集中して限度一杯とったおかげで、月～金、あるは土曜日までのびっちり忙しいばかりでなく、大学のクラスは参加型やプレゼンテーションも多いので授業を聞いてテストを受けたり、リポートを出すだけではダメで、皆の前で課題を発表して質問に答えなければいけないので私が通っていたころの日本の大学システムとは大きく異なりました。

アメリカ人は成績を非常に気にしていて、最初の授業にかならずテスト範囲とかリポートの内容について質問する人が何人もいました。若い学生にとっては成績の具合で履修単位の掛け率が上がったり、逆に退校になったり、奨学金や進路に影響があるからです。

私はワインの貯金が多かったのですが、宿題が多い授業システムの不慣れと、栽培学で単語を覚える事と、リポート、小テスト、プレゼン準備で、週末など朝から気がつくと夜などということも多々で半年が過ぎてしましました。　でも、結果はオールA(90～100点）だったので、単位に4倍が加算されて1学期で最大限の４６ポイントを獲得できました。相対評価でもあるので、遊学の私が若者のAの一部をとってしまったのは悪い気もするのですが、まあガチンコですから。

留学担当は結果をみて（それまでの上から見下ろす態度）を急に変えて、素晴らしい稀なケースだと誉められました。静かに見返すって気分がいいもの。成績表だけ見ると簡単そうですが、1週間で40時間、宿題などをあわせると週に60時間なので、半年で約１４００時間の猛勉強で本当に大変でした。ひとり時間で家事もほとんどない事をいいことに家にこもったせいで、東京に戻ってちょっと歩いただけで足腰が退化したのを痛感してます・・・　が自信にもなりました。　

この経験や新しく学んだ事を次世代の若い人たちに伝えてゆくのも私の仕事の一つだろうと新年に思った次第です。

HAPPY HOLIDAYS

ブドウ畑のブドウはすっかり葉を落として、長い休眠時期に入りました。


今年はとても寒くて早めに霜がおりたり、ナパの雪がニュースでした。雨の間に明るい太陽が顔をだすと、まだ葉を落としていない町の紅葉が映えて秋のような錯覚にとらわれます。
観光客は減りホテルにはVACANCYのサインも出てようになりました。ワイナリーも建物全体に明かりがついて学校から帰る真っ暗な夜道のアクセントになっていて、漆黒の夜に浮かんでいるように見えます。日本の飾りはピカピカと点滅するものが多いのですが、こちらでは殆ど一つも見ませんのでまるで船が浮かんでいるようにも見えます。

観光客がへったワイナリーや丁寧に対応する余裕があり、レストランは予約に終われず落ち着いて楽しむのには絶好です。(私も本の取材のときは必ず冬に行いました）　

先日、インドのムンバイにあるTAJホテルのテロ事件がありましたが、サンフランシスコのカンプトンホテルはTAJの直営ホテルに変わったので試しに出かけてみました。有名インド人シェフによる料理もインドニュアンスがあるかと期待していたのですが、特にインドらしいところはなく値段だけ５星ホテル仕様でした・・。食後はクリスマスショッピングで混雑する街でホリデー雰囲気を楽しみました。

クリスマス直前になってソノマでも食材店は東京の年末のような混雑です。

ワインメーカーの講義 ブレタノマイセス(馬小屋臭）について

私は合計で１０つのワイン関連クラスをとっていますが、その中にProfessional Wine Judgingというワインジャッジングを学びました。そこではワイン判定の仕方が主なのですが、特に興味深かったのはゲストスピーカーとして実際にワイナリーでワインを造っている人からワイン作りや品種の特性を具体的に聞いた回でした。

特に内容が濃かった講義はParadise Ridge WineryのＷＭであるDan Barwick氏のもの。
ブリティッシュ　イングリッシュそのものを使う英国人のワインメーカーも珍しいところです。その中の一つのトピックをご紹介します。

動物香、プラスチック、馬小屋などのニュアンスで、ごく少量ではヨーロッパワインの田舎臭と好意的に判断されることがあるのですが、基本的にはワインに悪影響を与える欠陥要素とされています。この原因の一つがブレタノマイセスという酵母の作用があります。

ブレタノマイセスという酵母は糖分をアルコール発酵せず、フィルターには自分の形を扁平に変えてくぐりぬけて取り除くのが大変なやっかいな酵母です。英語ではRogue Yeast(不良酵母と言い）特にカベルネソービニヨンを好んでくっつきます。とても注意しても時には1年に1樽ほどは発生してしまうとのことです。普通は樽を好み、ワイナリーがすみかと考えられていますが、実は畑からすでに始まっています。必ずブレタノマイセスを発生させているワイナリーは畑に圧搾後の果皮を畑にまくので、それが持ち込まれてワイナリーに常に発生してしまうのが現実です。

現代のワイナリーはどこに行っても常に清潔でいつでも機材を洗っていますが、オゾンは環境にも問題がなく水に溶かして利用すると、この接触ですぐに死んでしまうのでブレタノマイセスの発生を押さえているという興味ぶかい話もありました。

また別の回に触れたいと思いますが、塩素ベースの殺菌消毒はコルクダメジの誘引にもなります。生徒の中には自分でワインを作っている人も多いのでこのテクニックには質問が多くでました。

ワインジャッジのクラスはバックルームという裏方の仕事も学ぶので、必ず1回はブラインドワイン（銘柄を隠したワイン）の準備、ワインサーブ、その他の仕事に参加してこれも成績の一部になります。

オーキーでないシャルドネ ２００８年１０月

２００８年１０月

オーキーでないシャルドネ


カリフォルニアのシャルドネは時々あまりのボリュームと樽香りで、いったいこのワインはどんな機会に飲むのだろうと思わせて、私は限界を超えたシャルドネには降参することが多い。そんな中で値段も手ごろな上にエレガントなワインを作っているワインに出会うとうれしい。

Raymond Burr Wineryのシャルドネもそんなひとつ。
2006シャルドネはグリーンアップル、トロピカルフルーツ、柑橘系の香りが、古樽発酵と乳酸発酵のクリーミーな味わいと混じって長いフィニッシュにつづき全体的なボリューム感と香りと味わいバランスが良い。戸外の新鮮な空気は味わいを更に高めてくれた。

畑はドライクリークの斜面にあり、全体に広がる赤っぽい粘土質は水分を保つ。この斜面の畑では保水性がとても重要なキーを果たしている。斜面の畑のおかげで春の霜の被害からも免れ、表面的な水はけは良く、しかし深いところで保水するという構造となっている。畑はいわゆるサステイナブルファーミングやエコ環境保全に熱心にとりくんでいる。移動が多いワインメーカーの中で、フィリス・ズーズニスはこのワイナリーに20年以上もいるおかげで彼女らしいハウススタイルを作り上げている。
　

ドライクリークにあるLambert Bridgeもオーキーでないシャルドネを作っているワイナリーとして紹介したい。こちらも女性のワインメーカーであるジル・デービスは100％フレンチオークの新旧樽を使って発酵、乳酸発酵を行っている。2006シャルドネは複雑さを得るためにブドウを全房プレスして新旧の100％フレンチオークで醸造したもの。梨、りんご、スパイスとかすかで上品な樽のニュアンスが感じられる。オークはタンニンや樹脂香などを取るために熱湯につけて余分な香りを取り除いてから樽を成型するという特注の方式で作られたものを使用している。おかげで、粗い木質的な香りやスパイスはなく、ブドウのアロマやブーケと相まってエレガントが味わいのワインに仕上がっていて美味。

私のサイトが新しくなりました。